YouTubeみて違った方法があったので、実践。こっちのほうが好み。
■材料
豚バラブロック 500g
長ネギ 青い部分
生姜 20g
ニンニク 2かけ
水適量
■つけ汁
醤油 100ml
砂糖 大さじ４
ゆで汁 200ml
ニンニク 2かけ
サラダ油 少々
■作り方
ー下ゆでー
１．肉の厚さを平べったくするために延べ棒でたたいて平たくする
２．肉が長かったら半分に切る
３．肉を巻きやすいよう、1.5cm刻みに切り込みを入れる。
４．バラ肉にフォークで穴をあける(味が染みやすいように)
５．肉の薄いほうから巻いて紐で縛る
６．ニンニク2かけをつぶす、生姜をスライスする
７．鍋に肉をいれて、水を投入。ニンニク、ショウガを入れる。青ネギの青い部分を手で千切って入れる。
８．強中火で沸騰させる。沸騰後、灰汁をとる。
９．弱火にして、キッチンペーパーで落とし蓋をして90分煮込む。
10．90分後、肉を取り出す。肉を取り出した後のゆで汁を煮汁にも使うので、200mlを取っておく。油が浮いてくるので、それは取り除く。
ー以下、肉を煮込む手順ー
11．フライパンを強火で30秒熱する。
12．中火に切り替えて、肉を焼いていく。肉は全面に焼き目がつくようにトングでひっくり返しながら焼いていく。
13．焼き終わったら、煮込む用の鍋に肉を移して、そこにゆで汁、醤油、砂糖、ニンニクを入れて、中火で沸騰するまで煮込む。
14．キッチンペーパーを上にかぶせ煮汁をキッチンペーパーにも煮汁かけて弱火で3分煮込む。
15．キッチンペーパーを取り外して肉を反対にする。その上に外したキッチンペーパーを再度かぶせて3分煮込む。
16．火を止めて粗熱を取る。その際に肉が乾燥しないようにキッチンペーパーはそのままにしておく。
17．粗熱を取った後、ジップロックなどに入れて、半日程度冷蔵庫に保管する。
18．冷蔵庫から取り出し、紐を切って完成。