IoT×グルメバーガー×資産形成のブログ

Tobineko On Air

バーガーパンズ

7/22 パンズを作ってみたのでメモ。

■材料

★強力粉 260g

★ドライイースト 3g

★塩 5g

★砂糖 16g

★お湯 ぬるま湯 160ml

★卵 一個分 ※溶き卵にしておいて、少し取っておく。

バター 10g

いりごま 適量

■手順

1.★の材料をすべてボウルに入れる。

2.ボウルに入れた材料をこねてまとめる。手にくっつかなくなるくらいまで暫くこねる。

3.バターを包み込むように、またしばらくこねる。

4.表面を引っ張って薄く幕ができていることを確認(グルテン幕)

5.1次発酵 (35度 30分程度) 1.5倍程度の大きさになればOK。

6.発酵後にフィンガーテストして、穴がふさがらないことを確認

7.発酵した生地を軽くたたいてガス抜き。その後1塊100g程度で分割。

8.分割後、軽く成形してラップをかけて10分程度休ませる。(ベンチタイム)

9.ベンチタイム後、再度ガス抜きしてまた成形をする。

10.成形後の生地の表面を溶き卵につけて、その後ゴマをまぶす。

11.二次発酵(35度 30分程度)

12.焼く。(190度 20分程度)

13.完成

あとは半分に切って、好きな具材を挟んで食べるだけ。

1点注意事項は、ドライイーストがめっちゃ大事。ベーキングパウダーとかの代用はあまり有効じゃなかった。