１．肉の種類を確認
差しが入った和牛：フライパンに油いらず。冷蔵庫から出しtえ塩コショウ振る。常温になるまでおいておくと肉の上質なうまみが逃げる。
赤身肉：フライパンに牛脂。常温に戻してから焼き始める。
２．塩コショウは端から端までまんべんなく。焼く前に。
３．肉を休ませながら徐々に火を入れる。
1回目：フライパンに肉を入れて火をつけ、強火で焼き始める。片面にしっかり焼き目が付いたらひっくり返して火を止める。
油のバチバチ跳ねる音が静かになったら肉を取り出して、網の上などに置き、アルミホイルをかぶせて休ませる。
2回目：1回目の焼きの浅い面を市単位してこんがりと両面を焼いて再びアルミホイルをかぶせて休ませる。
肉を休ませる時間は焼くのにかかった時間tの同じだけ。
４．焼く回数
ステーキは肉を焼いて休ませる、焼いて休ませることで、肉の内部の血が対流し、きれいなロゼ色に焼きあがる。
さしの入った和牛：2回程度
赤身肉：3・4回に分けて焼く。ただし2回目以降は中火で焼く。