7/22 パンズを作ってみたのでメモ。
■材料
★強力粉 260g
★ドライイースト 3g
★塩 5g
★砂糖 16g
★お湯 ぬるま湯 160ml
★卵 一個分 ※溶き卵にしておいて、少し取っておく。
バター 10g
いりごま 適量
■手順
１．★の材料をすべてボウルに入れる。
２．ボウルに入れた材料をこねてまとめる。手にくっつかなくなるくらいまで暫くこねる。
３．バターを包み込むように、またしばらくこねる。
４．表面を引っ張って薄く幕ができていることを確認(グルテン幕)
５．1次発酵 (35度 30分程度) 1.5倍程度の大きさになればOK。
６．発酵後にフィンガーテストして、穴がふさがらないことを確認
７．発酵した生地を軽くたたいてガス抜き。その後1塊100g程度で分割。
８．分割後、軽く成形してラップをかけて10分程度休ませる。(ベンチタイム)
９．ベンチタイム後、再度ガス抜きしてまた成形をする。
１０．成形後の生地の表面を溶き卵につけて、その後ゴマをまぶす。
１１．二次発酵(35度 30分程度)
１２．焼く。(190度 20分程度)
１３．完成
あとは半分に切って、好きな具材を挟んで食べるだけ。
1点注意事項は、ドライイーストがめっちゃ大事。ベーキングパウダーとかの代用はあまり有効じゃなかった。